傣家烤乳猪
本帖最后由 sxa 于 2016-11-5 20:07 编辑转自：傣族网 云南省德宏州盈江县新城乡，距离县城平原镇20多公里，新城街子背靠凤凰山，面朝槟榔江，阡陌交错，田园风光秀丽，傣族村寨散落在绿树丛阴之中。这里历史文化悠久，有干崖宣抚司署、干崖宣抚司护理府、报国寺、望月楼等古建筑。在这里可以探秘土司文化的脉络、感受傣家风情，还可以品尝到傣家人的“烤乳猪”。今天小编就带你一起来制作这一美味——“烤乳猪”。 傣家烤乳猪制作方法 一、选料 1、 乳猪选取20—40公斤的小本地猪，这种猪不用饲料喂养，是极佳的营养、绿色食品。小本地猪肉营养成分高，瘦肉多、肥肉少，是烤乳猪的上好材料。 2、 作料芫荽籽250克，茴香籽250克，辣椒面300克，傣家自制小米醋2千克，食盐200克，味精100克。二、加工方法 1、 活猪宰杀，收拾干净并送检疫站，经检验合格后方可加工。 2、 乳猪开膛处理后，选用一根一头锋利的竹竿把乳猪从尾部到颈部串起来固定好，以便在烤肉时，各个部位能烤得均匀。 3、 乳猪在竹竿上固定好后开始在火炭上用中火慢慢烘烤内面，烘烤时间大概掌握在2—3个小时之间（根据猪的大小而定）。当猪肉烤至八成熟时，再翻过来烤皮子，这时火力可适当加大，有局部考不到的地方，用铲子铲起火炭进行近距离烘烤，直到皮黄而脆为止。 4、 皮子烤好后，这时再用调好的作料（注：准备好250克芫荽籽，250克茴香籽，300克辣椒面，200克食盐，100克味精，用2千克傣家自制小米醋调和。）洒在猪肉的正面上，边洒边用尖刀划开肉比较厚的部位，如：猪腿、猪头等，肉少处使用小力轻轻划开，让作料随刀口，在火温的作用下，慢慢渗入肉内，这样食用起来更加鲜香可口。此时，待猪肉烤至散发出香味时即可上桌。烤好后即刻食用，味道极佳！三、食法 食法一：将整头烤好的乳猪放在芭蕉叶上呈上桌，顾客便可以拿起刀叉随意吃多少切多少，这样能保证你吃到的每一口乳猪肉都是鲜嫩的。食用时还要用配好的蘸水沾着吃。让你吃后回味无从！食肉配蘸水，也是傣家人特有的饮食法。
食法二：将烤好的乳猪切成小块，沾特制的蘸水即可食用。这时，边食边饮用傣家特制的西西果饮料，饮料特有消暑解渴、开胃等功效。 四、功效乳猪肉香脆可口，营养而不油腻。
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