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傣家烤乳猪

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发表于 2016-11-5 20:00:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 sxa 于 2016-11-5 20:07 编辑

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转自:傣族网
         云南省德宏州盈江县新城乡,距离县城平原镇20多公里,新城街子背靠凤凰山,面朝槟榔江,阡陌交错,田园风光秀丽,傣族村寨散落在绿树丛阴之中。这里历史文化悠久,有干崖宣抚司署、干崖宣抚司护理府、报国寺、望月楼等古建筑。在这里可以探秘土司文化的脉络、感受傣家风情,还可以品尝到傣家人的“烤乳猪”。今天小编就带你一起来制作这一美味——“烤乳猪”。
    傣家烤乳猪制作方法
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     一、选料
     1、 乳猪  选取20—40公斤的小本地猪,这种猪不用饲料喂养,是极佳的营养、绿色食品。小本地猪肉营养成分高,瘦肉多、肥肉少,是烤乳猪的上好材料。
     2、 作料  芫荽籽250克,茴香籽250克,辣椒面300克,傣家自制小米醋2千克,食盐200克,味精100克。
二、加工方法
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     1、 活猪宰杀,收拾干净并送检疫站,经检验合格后方可加工。
     2、 乳猪开膛处理后,选用一根一头锋利的竹竿把乳猪从尾部到颈部串起来固定好,以便在烤肉时,各个部位能烤得均匀。
     3、 乳猪在竹竿上固定好后开始在火炭上用中火慢慢烘烤内面,烘烤时间大概掌握在2—3个小时之间(根据猪的大小而定)。当猪肉烤至八成熟时,再翻过来烤皮子,这时火力可适当加大,有局部考不到的地方,用铲子铲起火炭进行近距离烘烤,直到皮黄而脆为止。
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       4、 皮子烤好后,这时再用调好的作料(注:准备好250克芫荽籽,250克茴香籽,300克辣椒面,200克食盐,100克味精,用2千克傣家自制小米醋调和。)洒在猪肉的正面上,边洒边用尖刀划开肉比较厚的部位,如:猪腿、猪头等,肉少处使用小力轻轻划开,让作料随刀口,在火温的作用下,慢慢渗入肉内,这样食用起来更加鲜香可口。此时,待猪肉烤至散发出香味时即可上桌。烤好后即刻食用,味道极佳!
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三、食法
     食法一:将整头烤好的乳猪放在芭蕉叶上呈上桌,顾客便可以拿起刀叉随意吃多少切多少,这样能保证你吃到的每一口乳猪肉都是鲜嫩的。食用时还要用配好的蘸水沾着吃。让你吃后回味无从!食肉配蘸水,也是傣家人特有的饮食法。
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   食法二:将烤好的乳猪切成小块,沾特制的蘸水即可食用。这时,边食边饮用傣家特制的西西果饮料,饮料特有消暑解渴、开胃等功效。   
  四、功效
乳猪肉香脆可口,营养而不油腻。
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